苦瓜的營養價值:苦瓜富含維生素C、維生素K、葉酸、鉀、銅等多種維生素和礦物質。每100克份量只有0.2克脂肪，但有3.6克的蛋白質和1.9克的纖維，是低脂高纖的食材。
1.大頂苦瓜
大頂苦瓜又叫雷公鑿或杜杬苦瓜，味道偏苦，但勝在皮薄肉質爽脆，因此十分適合用來簡單清炒或炆煮。
2.白苦瓜
白苦瓜不太苦，白皮外表跟一般綠皮苦瓜不一樣，白苦瓜身形較圓長，皮厚但多汁，因此適合用來做榨汁或沙律的菜式。
3.山苦瓜
4.沖繩苦瓜就是十分常見的山苦瓜之一。它的瓜皮色澤深沉，表面的疙瘩多，苦味出眾，肉質爽脆不帶渣，口感極好，適合不同烹調方法。
5.英引苦瓜
瓜皮相對前者翠綠得多，表面亦相對平滑，苦度亦因而較淡。
苦瓜的功效：
1.還含有大量膳食纖維,能有效幫助腸胃蠕動，改善便秘。
2.其中的皂甙成分可抑制腫瘤細胞的生長，具有抗癌作用。
3.苦瓜能促進胰島素的分泌，從而調節血糖水平的激素。
不宜使用苦瓜的人群：
1.胃腸功能較差的人群
2.孕婦和哺乳期婦女
3.消化不良或者肝臟疾病患者
4.已經控制好血糖的糖尿病患者
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