芫荽（又稱香菜）屬於傘形科的草本植物，主要種植於亞洲、南歐和北非地區。芫茜擁有非常獨特的味道，有形容芫茜的味道為醒神、爽口、帶點清新的苦澀，是一種天然的調味料，無論是中餐或西餐都能夠完美地配合食材，更能帶出鮮味，亦可當作蔬菜進食，芫茜富含維生素A、維生素C、葉酸等營養物質。
芫荽的營養功效
1.促進消化改善腸道功能
芫荽含有多種酶，有助於促進胃腸道消化酶的分泌。能幫助消化蛋白質、碳水化合物等營養物質。芫茜的揮髮油能夠刺激腸壁平滑肌收縮，增強腸蠕動。從而加快食物在腸道內的推進，防止便秘。
2.抗氧化作用以及提高免疫力
芫荽富含維生素A和C，能夠增強人體免疫力。有利於預防感冒等疾病。維他命C及多種抗氧化物，可保護身體免受自由基的影響，有助增強免疫系統，並協助製造骨膠原，令皮膚維持彈性。可以幫助清除體內自由基，預防細胞受損。
3.減少炎症抑制細菌感染
芫荽中含有多種抗炎成分，如芫荽酚等。芫茜含有多種酶類，能夠促進肝臟、腎臟等器官的解毒代謝。從而減少毒素積累帶來的炎症反應。
4.改善心腦血管健康
芫荽可以幫助降低膽固醇、血糖等指標。芫茜含有豐富的鉀，幫助排走身體內多餘的鈉質，有去水腫的功效，更能有效地降低患高血壓的機會，從而降低心腦血管疾病的風險。
食用芫荽禁忌
1.對芫荽過敏的人
有少數人可能對芫茜中的某些成分過敏，會出現皮疹、濕疹等症狀。這類人群最好避免食用芫茜及其相關產品。
2.糖尿病患者
芫荽可能會影響胰島素的使用，對糖尿病患者的血糖調節產生干擾。糖尿病患者建議在醫生指導下，謹慎食用芫荽。
3.服用抗凝藥物的人
芫荽含有能影響血液凝結的成分，可能與抗凝藥物產生相互作用。正在服用此類藥物的人群最好不要食用過量芫荽。
4.腎臟/肝臟疾病患者
芫荽中含有一些代謝產物，可能對腎臟或肝臟功能造成負擔。這類患者應在醫生指導下謹慎食用芫茜及其製品。
任何正常健康人士都適合進食芫茜，包括小朋友、孕婦及老年人。進食時先將芫荽徹底清洗乾淨，其含有的揮發性成分，烹飪時間過長容易破壞營養。因此建議當製作芫荽的相關佳餚，在完成前約10分鐘才加入芫荽，以盡量保留營養。此或者直接拌入生食。
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