馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）俗稱薯仔是茄科茄屬一年生草本植物，又名洋山芋、洋芋頭、香山芋或土豆等。馬鈴薯是世界第四大糧食產物，具有產量高，對環境適應能力強的優點，全球產量高達3.704億噸。此外，馬鈴薯熱量低，蛋白質、維生素和礦物質的含量高，因此馬鈴薯在均衡人體營養方面起到了重要作用，人們對於馬鈴薯食品也逐漸重視起來。
薯仔的功效及好處
1.有效維持體重及幫助減重。薯仔熱量相對較低，富含水分和纖維，有利於控制體重。有助於降低膽固醇和甘油三酯水平。
2.去水腫及降血壓。一個中型的薯仔（有約670毫克鉀質）已達到每天所需鉀質攝取量的25%。鉀質可協助身體排出多餘的鈉質及水分，有助去水腫，更可有效降低血壓。
3.有助腸道健康及有效降低膽固醇和患其心血管疾病的風險。薯仔含有抗性澱粉，有助於腸道健康，含鉀豐富更可降低膽固醇。有助於調節血壓，降低心臟病風險。富含維生素C，有利於預防動脈硬化。
4.有助提升免疫力及能協助非血紅鐵質的吸收。薯仔的維他命C含量亦高，一個中型的薯仔已約有50毫克，有助於維持人體健康，如促進免疫功能，維他命C能協助吸收植物性鐵質，有助預防貧血。
5.有可能減低胃酸。薯仔含有豐富的鹼性礦物質，如鉀、鎂等。這些礦物質可以中和胃酸，降低胃酸的刺激性。從而緩解胃酸過多導致的燒心、胃痛等不適。
食用薯仔的禁忌
1.不要食用發綠的薯仔。已發芽的薯仔或薯仔皮已變綠會產生龍葵鹼，而龍葵鹼是一種毒素，進食後可能會導致食物中毒，出現嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、暈眩等徵狀。
2.慎防過敏反應。少數人可能對薯仔過敏，會出現過敏症狀如皮疹、呼吸困難等。如果出現這種情況，應立即停止食用並就醫。
3.控制食量。薯仔富含澱粉，建議每天食用量不要過多，避免攝入過量。尤其對於糖尿病患者，應適當控制薯仔的食用量。
避免進食薯仔人群
1.糖尿病患者。薯仔含有大量碳水化合物，可能會引起血糖過高。糖尿病患者應該嚴格控制薯仔的攝入量。
2.胃腸道疾病患者。對於胃炎、胃潰瘍、腸胃炎等胃腸道疾病患者來說，薯仔可能會刺激和加重症狀。
3.腎臟疾病患者。薯仔富含鉀，腎功能受損的患者可能會出現鉀過高的風險。腎臟疾病患者應該限制薯仔的食用量。
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