蕃薯是一種來自南美洲的根莖類蔬菜，俗稱紅薯，在不同地區又被叫作地瓜、山芋、白薯、金薯和涼薯等。番薯品種很多，營養豐富，除了用於食用、提取糖分、釀酒外，還具有一定的藥用功效。 在營養學的角度會歸類為主食及碳水化合物。蕃薯味道甜美，口感柔軟，可多種烹調方式 來塑造出不同口感。除了熱量低又美味，番薯富含維生素A、維生素C、膳食纖維、礦物質等多種營養成分。特別是胡蘿蔔素含量極高，對維護視力、免疫功能等有重要作用。
番薯的營養價值
1.豐富的維生素A。番薯富含胡蘿蔔素，是維生素A的前體物質。每100g番薯含維生素A當量達1000-2000μg，遠高於其他蔬菜水果。維生素A對視力健康、免疫功能、皮膚等有重要作用。
2.豐富的維生素C。番薯含有大量的維生素C，每100g鮮番薯達20-30mg。維生素C是人體不可缺少的抗氧化營養素，對免疫功能、皮膚健康等有益。
3.豐富的膳食纖維。番薯含有豐富的可溶性及不溶性膳食纖維，每100g約有3-4g。膳食纖維有助於促進腸道蠕動，改善便秘問題。
4.豐富的礦物質。番薯含有鉀、鎂、鐵等多種重要礦物質。鉀有助於調節血壓，鎂參與能量代謝，鐵則有助於預防貧血。
5.低脂肪低卡路里。番薯的熱量相對較低，每100g鮮番薯僅有86卡。幾乎不含脂肪，適合控制體重的人群食用。
食用蕃薯的6大功效
1.控制血糖。蕃薯雖然是碳水化合物食材，但其豐富纖維含量可以減慢身體消化碳水化合物的速度，從而達到減慢血糖上升幅度的效果。
2.幫助排便改善腸胃健康。番薯富含不溶性膳食纖維，可以促進腸道蠕動，改善便秘問題。膳食纖維還能調節腸道菌群，維護腸道健康。
3.有抗發炎、抗癌的效果。番薯中的番茄紅素等植物化合物具有抑制癌細胞生長的作用。番薯還富含維生素C等抗氧化營養素，有利於預防某些癌症的發生。
4.保護視力。番薯富含胡蘿蔔素，是視力保護所需的維生素A的前體物質。常吃番薯有助於預防近視、夜盲症等視力問題，維護眼睛健康。
5.幫助控制體重。番薯的纖維有一部份是水溶性纖維，在消化道裏可以形成凝膠狀物體，減慢消化速度，令胃部排空時間變慢。幫助控制食慾。
6.改善心血管疾病風險。番薯含有多種抗氧化物質，如番茄紅素等，可降低膽固醇、預防動脈硬化。番薯中的鉀、鎂等礦物質也有助於調節血壓，預防心腦血管疾病。
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