牛蒡，又名東洋參、東洋牛鞭菜等明朝李時珍的《本草綱目》中稱其「剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，雲其益人」。一千多年前日本從中國引進並改良成食物。牛蒡營養成分較為豐富，主要含有蛋白質、菊糖、類黃酮、粗纖維、礦質元素、維生素等，享有「蔬菜之王」的美譽。在歐美、韓國、日本等地被公認為具有營養和保健雙重價值 的蔬菜，但在國內僅用於較少的藥品中。
牛蒡的功效
降膽固醇。牛蒡的水溶性纖維能促進礦物質吸收，加快脂肪酸分解，降低膽固醇吸收，減少動脈硬化和高血脂症風險。
改善便秘。牛蒡富含膳食纖維，促進腸蠕動，減少體內毒素廢物積存，菊糖有益菌群平衡。
降血糖。牛蒡膳食纖維豐富易飽腹，菊糖能穩血糖，適合糖尿病人。
抗衰老。牛蒡含多酚、維生素C和E等抗氧化，木質素能增便體積、降癌率。
食用牛蒡的禁忌
過敏體質者。部分人可能對牛蒡過敏，食用後會出現皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏症狀。
脾胃虛寒者。牛蒡性寒，脾胃虛寒的人食用後可能會加重脾胃不適，如腹痛、腹瀉等。
孕婦。孕婦食用牛蒡需謹慎，因為其性寒，可能對胎兒產生一定影響。
低血壓患者。牛蒡有一定的降血壓作用，低血壓患者過量食用可能導致血壓過低，出現頭暈、乏力等症狀。
牛蒡食譜
佃煮牛蒡
【材料】牛蒡 1 條，鰹魚/昆布高湯100毫升，日式醬油15毫升，味醂10毫升，料理酒10毫升，糖適量
【做法】將牛蒡切成 1-2釐米的小段，用中火炒熱。接著加入所有調味料煮至沸騰，然後轉小火燜煮 15 分鐘，等到牛蒡煮至上色且呈半透明狀就可以了。
【功效】清腸排毒，美容瘦身
黑豆牛蒡茶
【材料】牛蒡3-4片，黑豆100克
【做法】把黑豆炒香，等冷卻後放入保存盒，放在陰涼幹爽的地方。飲用時取出15克，加入500毫升水放入鍋中，水燒開後加入黑豆和牛蒡，煮5分鐘後轉為中小火，再煮15分鐘就行，溫度適宜時服用。
【功效】利水滲濕，排毒美顏
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