蘋果醋是由蘋果加入酵母發酵成酒精，再加入一些益菌而變成醋酸，最後製成蘋果醋。
市面上的蘋果醋分為兩種，一種是已過瀘的，醋的顏色較為清澈，主要含有醋酸；另一種標明為「Mother」，是未經過瀘的，顏色會比較濁，這種蘋果醋保留了發酵中段的物質，除了醋酸，更含有有可能會有少量的蛋白質、益菌以及蘋果內的營養素，所以所含的能量比已過瀘的蘋果醋較為高。
蘋果醋的功效
1.改善消化。蘋果醋含有豐富的有機酸，能刺激胃液分泌，促進消化吸收。能調節腸道菌群，緩解便秘、腹瀉等症狀。
2.調節血糖。蘋果醋中的醋酸能抑制澱粉的消化吸收，從而延緩血糖上升。有助於控制糖尿病患者的血糖波動。
3.降低血脂。蘋果醋可以抑制肝臟合成膽固醇，從而降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。有助於預防心血管疾病。
4.增強免疫力.蘋果醋富含維生素、礦物質以及多酚，可有效增強人體免疫力等多種營養成分，能增強機體免疫功能。有助於預防感冒等常見疾病。
蘋果醋的飲用方法
建議份量為1湯匙（15毫升）用230毫升冷開水稀釋，不建議一天攝取多於2湯匙的蘋果醋。最佳飲用時間是在餐前或餐後30分鐘。飲用後可再補充一些水份，有助於促進消化。初期飲用蘋果醋的人士建議可以先由較少份量的蘋果醋，從一茶匙到一湯匙，以循序漸進的方式，讓腸胃有充裕時間適應。
蘋果醋的副作用
研究指出未經稀釋蘋果醋會對口腔、喉嚨和食道造成傷害，甚至引致胃部不適，蘋果醋的醋酸也會侵蝕牙齒的琺瑯質，增加蛀牙的機會。
蘋果醋的食用禁忌
蘋果醋不適宜直接飲用或飲用過多，請按照以上建議份量飲用。飲用蘋果醋時，用吸管飲用或飲用完後用清水沖洗口腔，已可減低醋酸對牙齒的琺瑯質有進一步傷害。
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