番茄是一種常見的食用植物，屬於茄科茄屬的一種果實。。原產於南美洲的安第斯山區。番茄富含維生素C、維生素A、鉀、纖維等多種營養元素。特別是含有大量的番紅素，是重要的天然抗氧化劑。番茄作為世界範圍內最常見的蔬菜之一，既是營養豐富的食材，也是重要的工業原料。
番茄的營養價值
1.維生素含量豐富。番茄中含有大量維生素C，100克番茄可提供約35毫克的維生素C，約為每日推薦量的40%。此外，番茄也含有豐富的維生素A、維生素K和維生素E等。
2.礦物質含量高。番茄富含鉀，100克番茄可提供約237毫克的鉀，是維持體內電解質平衡的重要來源。此外，番茄還含有磷、鈣、鎂等多種礦物質。
3.抗氧化營養素。番茄含有大量的番茄紅素(番茄素)，是一種強大的天然抗氧化劑。番茄素可以清除自由基，預防細胞氧化損傷，具有抗癌、抗心血管疾病的保健作用。
4.膳食纖維含量。100克番茄含約1.2克膳食纖維，有助於調節腸道功能，預防便秘。
5.其他營養。番茄還含有維生素B6、葉酸等多種維生素和營養素。脂肪含量低，熱量也較低，適合大部分人群飲食。
番茄的功效
1.預防心血管疾病。番茄含有大量抗氧化物質如番茄紅素，可降低膽固醇和三酸甘油酯，預防動脈硬化。番茄富含鉀，可調節血壓，減少心血管疾病風險。
2.降低癌症風險。番茄紅素等抗氧化劑可清除自由基，預防細胞DNA損傷，從而降低多種癌症的發病率。番茄還含有沒食子酸等物質，可抑制癌細胞生長。
3.保護眼睛健康。番茄含有大量的維生素A和類胡蘿蔔素，有利於維護眼睛屈光功能，預防白內障和黃斑部病變。
4.改善皮膚狀態。番茄富含維生素C和番茄紅素，有助於減少自由基損害，改善皮膚彈性，減少皺紋。番茄還含有一些甾體化合物，具有一定的防曬作用。
5.增強免疫功能。番茄中豐富的各類維生素和礦物質，有助於提升機體免疫力，預防感染。
6.促進消化健康。番茄含有豐富的膳食纖維，可改善腸道功能，促進排便。番茄中的有機酸也有助於刺激胃液分泌，促進消化。
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