菠菜(Spinacia oleracea L.)屬藜科菠菜屬一年生草本植物,又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等,菠菜原產伊朗,菠菜是約2000年前波斯人栽培的菜蔬,也叫做「波斯草」,後在唐朝時由尼泊爾人帶入中國,現在已經普遍栽培,是極常見的蔬菜之一。菠菜富含類 胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)等多種營養素,被美國《時代》雜誌評為 「對人體有益的世界十大食物之一」,同時菠菜的草酸含量較高,食用時易與鈣離子結合形成草酸鈣從而形成結石。
菠菜的營養功效
1.營養豐富。菠菜含有豐富的維生素A、維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鈣等多種維礦物質,是一種營養價值極高的蔬菜。
2.抗氧化作用。菠菜含有大量的類胡蘿蔔素和黃酮化合物,具有很強的抗氧化能力,能幫助清除體內有害自由基。
3.保護心血管。菠菜富含硝酸鹽,可以促進血管內皮細胞產生一氧化氮,從而發揮血管擴張、降壓的作用。
4.改善視力。菠菜中的葉黃素和玉米黃質可以濾除有害的藍光,保護眼睛健康,預防老年性黃斑變性。
5.增強免疫力。菠菜中含有的維生素C、硒等營養素可以增強機體免疫功能,提高抵抗疾病的能力。
6.預防癌症。菠菜中含有的葉酸、胡蘿蔔素等成分具有潛在的抗癌活性,可以減少細胞DNA損傷。
7.促進消化。菠菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動,改善便秘等消化道問題。
8.調節血糖。菠菜含有的多種維礦物質有助於調節人體內的血糖水平。
雖然菠菜大部分的健康功效都由植化素提供,但如果菠菜與酸性的食物一起食,醋酸會使胡蘿蔔素分解,加快類胡蘿蔔素分解,導致菠菜失去營養。乳製品中的鈣離子會與菠菜中的草酸結合生成不溶性的草酸鈣鹽,影響鈣的吸收。茶葉、咖啡等富含鞣質的食物,會與菠菜中的鐵發生結合,減少鐵的吸收。
不宜食用菠菜的人群
1.腎結石患者
2.腸胃功能較弱的人
3.甲狀腺功能亢進者
4.服用抗凝藥物的人
5.嗜酸性粒細胞增多症患者
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