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了解菠菜的神奇魔力

了解菠菜的神奇魔力

菠菜(Spinacia oleracea L.)屬藜科菠菜屬一年生草本植物,又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等,菠菜原產伊朗,菠菜是約2000年前波斯人栽培的菜蔬,也叫做「波斯草」,後在唐朝時由尼泊爾人帶入中國,現在已經普遍栽培,是極常見的蔬菜之一。菠菜富含類 胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)等多種營養素,被美國《時代》雜誌評為 「對人體有益的世界十大食物之一」,同時菠菜的草酸含量較高,食用時易與鈣離子結合形成草酸鈣從而形成結石。

菠菜的營養功效

1.營養豐富。菠菜含有豐富的維生素A、維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鈣等多種維礦物質是一種營養價值極高的蔬菜

2.抗氧化作用。菠菜含有大量的類胡蘿蔔素和黃酮化合物具有很強的抗氧化能力能幫助清除體內有害自由基

3.保護心血管。菠菜富含硝酸鹽可以促進血管內皮細胞產生一氧化氮從而發揮血管擴張、降壓的作用

4.改善視力。菠菜中的葉黃素和玉米黃質可以濾除有害的藍光保護眼睛健康預防老年性黃斑變性

5.增強免疫力。菠菜中含有的維生素C、硒等營養素可以增強機體免疫功能提高抵抗疾病的能力

6.預防癌症。菠菜中含有的葉酸、胡蘿蔔素等成分具有潛在的抗癌活性可以減少細胞DNA損傷

7.促進消化。菠菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動改善便秘等消化道問題

8.調節血糖。菠菜含有的多種維礦物質有助於調節人體內的血糖水平

雖然菠菜大部分的健康功效都由植化素提供,但如果菠菜與酸性的食物一起食,醋酸會使胡蘿蔔素分解,加快類胡蘿蔔素分解,導致菠菜失去營養乳製品中的鈣離子會與菠菜中的草酸結合生成不溶性的草酸鈣鹽影響鈣的吸收茶葉、咖啡等富含鞣質的食物會與菠菜中的鐵發生結合減少鐵的吸收

不宜食用菠菜的人群

1.腎結石患者

2.腸胃功能較弱的人

3.甲狀腺功能亢進者

4.服用抗凝藥物的人

5.嗜酸性粒細胞增多症患者

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