香芋是中國特色農產品，富含澱粉、蛋白質等營養成分，同時含有豐富的多糖、酚類、生物堿等活性成分，具有強免疫力、降血脂、抑制腫瘤等藥理作用。本文對香芋的有效成分種類、香芋產品開發方向進行系統梳理。
一、香芋
二、香芋的活性物質
1.多糖類
香芋非澱粉多糖主要是一種果膠型多糖，主要存在於香芋球莖和香芋皮中，其中香芋球莖中多糖含量最高，研究發現香芋多糖具有良好的抗氧化、免疫調節、降血糖、降血脂作用。
2.多酚類
研究表明香芋中含有較多的多酚類物質，特別是近周皮部位，其具有良好的抗氧化活性。
3.生物堿
三、食用香芋需注意的事項
雖然香芋營養豐富，但生食前務必徹底煮熟。生食或不完全煮熟的香芋會刺激消化道，引起不適。另外，有些人可能對香芋過敏，食用後出現皮疹、腹痛等反應，需要避免食用。正確清洗和烹煮香芋，是確保食用安全的關鍵。同時如果本人或家人有過敏史，也要謹慎食用。
四、香芋產品開發利用
1.香芋澱粉的開發
香芋中澱粉含量很高，可以作為提取澱粉的原材料，目前香芋澱粉的提取工藝已經日趨完善，但是由於香芋組織中含有一種既黏又滑的黏多糖，將很小的澱粉顆粒包圍，使澱粉顆粒不易被常規方法提取。研究發現香芋澱粉凍融穩定性好，不易回生，而其凝沈性不強，凝膠性能差。因此，香芋澱粉適用於制作冷凍食品，不適合制作軟糖等凝膠性澱粉類食品。
2.發酵乳製品的開發
發酵乳制品是以奶為主要原料，在特定微生物的作用下經乳酸菌發酵或酸菌、酵母菌共同發酵制得的酸奶、發酵酪乳、乳酸菌飲料等產品。以鮮牛奶、紫薯、山藥和香芋為主要原料，經乳酸菌發酵，最佳配方為在鮮牛奶中添加 20%紫薯漿，10%山藥漿，15%香芋漿、6.5%蔗糖和 5%乳酸菌。
3.飲料的開發
相關報道顯示，香芋可用於加工成飲料。研究結果在香芋漿中加入 0.10%黃原膠、0.10%CMC 、0.025%結冷膠和 0.08%聚甘油酯穩定劑後，通過最佳均質和殺菌工藝參數處理後得到香芋風味濃郁、口感飽滿爽滑的混濁型香芋濁汁飲料。
4.香芋酒醋的開發
近年來對香芋果酒果醋的研也究越來越多。香芋酒中含有 54 種風味物質和 29 中酯類物質，與對照濃香型白酒比較酯類物質含量和種類均較高，研究證明香芋酒是一款安全且具有獨特風味值得推廣的優良產品。
5.休息食品的開發
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