金桔（Kumquat），又名金橘、金柑、金彈、羅浮、牛奶桔等，為蕓香科柑桔亞科金柑屬金彈種的一個優良品種，是常見藥食兼用型水果。金桔在我國柑桔區分布範圍較廣，栽培面積達15000 hm2，年產量約8萬 t，居世界之首。主要
分布在南嶺山脈以南的東南沿海省份，其中浙江北侖、江西遂川、湖南瀏陽和廣西陽朔等地金桔種植面積較大。金桔富含揮發油、黃酮、檸檬苦素、果膠等生物活性成分，具有抑菌、抗癌、調節免疫、降脂及防治心腦血管疾病等多種功效，因此深受人們的喜愛。
金桔的營養價值及生物活性
1.果實
金桔的營養價值較高，其果實中含有豐富的糖、酸、蛋白質、維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂、鐵、磷等營養物質，金桔鮮果肉的營養成分見表1。
表 1 金桔鮮果肉的營養成分
2.果皮
金桔果皮中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量較高，對於人體生長發育和增強疾病的抵抗力具有良好的保健作用。金桔果皮中含有精油，且金桔精油的油質溫和品質為柑桔類精油之最，是重要的化工原料和食用香精，也可用於某些高級日化香精的調制富含檸檬苦素類化合物，具有清除自由基、抗癌和抗腫瘤作用；能誘發和激活解毒酶谷胱甘肽轉移酶的活性，抑制化學致癌物質的致癌作用，還具有顯著的鎮痛、抗炎、抗菌等作用。
3.金桔籽
金桔籽是金桔加工過程的主要副產物，金桔籽油屬於半幹性油脂。金桔籽油的亞油酸含量普遍高於菜籽油、亞麻油、花生油和芝麻油4種常用油脂，其亞油酸含量為菜籽油的3.6倍，具有一定的開發利用價值。
金桔又可稱為四季桔，原生於東南亞的品種。後來因為金桔檸檬這款飲料受到大眾歡迎，便開始將四季桔稱為金桔。金柑、金橘和金棗其實指的都是金桔。
金桔的食譜
金桔茶
食材：金桔5～6顆、2～3片小片的帶皮老薑、水500cc
做法：
1.先清洗金桔，之後將水和金桔、老薑倒入鍋中。
2.開大火滾煮後轉小火煮約10分鐘，即可放涼飲用。
金桔檸檬
食材：金桔5～6顆、檸檬1顆、水200cc、蜂蜜適量
做法：
1將檸檬與金桔清洗後對切，拿出榨汁器將果汁榨出。
2.將金桔汁、檸檬汁與水混合，根據喜好適量加入蜂蜜。
金桔果醬
食材：金桔500g、冰糖或砂糖150g、檸檬汁少許、蜂蜜適量
做法：
1.金桔洗乾淨，也可泡鹽水清洗。洗淨後將金桔對切去籽，並將果實連皮帶肉切成小條狀。
2.將檸檬汁、砂糖和金桔倒入鍋中開小火攪拌，期間可邊試味道斟酌加入蜂蜜。
3.出水後轉成中火，並持續攪拌防止底部燒焦。
4.等到煮出果醬的濃稠感後，關火放涼，再將果醬裝入玻璃瓶中即可。
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