藜麥不含麩質，蛋白質含量又高，是世界上最受歡迎的健康食品之一。藜麥是少數含有所有 9 種必需氨基酸的植物性食物之一，原產於南美洲安第斯山區，屬於藜科植物，是一種穀物替代品。
藜麥含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質和多種維生素，被譽為「超級穀物」。它含有完整的氨基酸譜，營養價值高於大米和小麥。
藜麥的營養價值
1.營養豐富。藜麥含有高質量的蛋白質，並且含有全面的氨基酸配比。它還富含膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分。
2.有助於血糖管理。藜麥的低升糖指數和高纖維含量可以幫助調節血糖水平，對糖尿病人群有益。
3.有利於心臟健康。藜麥富含抗氧化物和不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇水平，預防心血管疾病。
4.促進腸道健康。藜麥的膳食纖維有益於腸道功能，調節腸道菌群，預防便秘等消化系統疾病。
5.有助於減肥。藜麥的蛋白質和纖維含量較高，具有較強的飽腹感，有助於控制食慾，促進體重管理。
6.無穀類特性。藜麥不屬於穀類，適合有穀類過敏或對穀類敏感的人群食用
飲食中增加藜麥攝入方式
1.作為主食替代品。可以將藜麥作為米飯、意大利麵或麵包的替代品，作為主要的碳水化合物來源。藜麥可以煮成粥或做成飯。
2.加入沙拉和炒菜。將煮熟的藜麥加入蔬菜沙拉、炒菜或者湯類中，既能增加營養密度，又能豐富口感。
3.製作藜麥早餐。可以用藜麥製作早餐穀物，如藜麥粥、藜麥麥片或藜麥煎餅。將藜麥發酵成酵母型食品，如藜麥麵包。
4.製作藜麥漢堡餅或藜麥肉丸。將藜麥與蔬菜、豆類或瘦肉混合製成漢堡餅或肉丸，既營養又美味。
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