綠茶、黑茶和白茶中，其中以綠茶中的茶多酚含量最高。茶多酚被廣泛認為是一種強效的抗氧化物。茶多酚是存在於茶葉中的類黃酮類化合物，包括優酪茶素（catechins）、單寧酸（tannins）等。茶多酚具有多種生物活性，其中最重要的是它們的抗氧化特性。
抗氧化物通常可以通過以下方式發揮作用：
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中和自由基：抗氧化物可以捕捉和中和自由基，減少它們對細胞的損害。
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促進抗氧化系統：某些抗氧化物可以促進細胞內抗氧化系統的活性，例如谷胱甘肽還原酶和超氧化物歧化酶等。
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抑制氧化反應：一些抗氧化物可以抑制氧化反應的進行，減少有害分子的產生。
茶多酚能夠中和和中斷自由基的活性，這些自由基是由於氧化過程產生的有害分子。這種抗氧化作用可以幫助保護細胞免受氧化壓力的損害，並減少慢性疾病的風險，如心臟病、癌症和糖尿病等。
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