植物性補鐵全攻略，菠菜的營養搭配

菠菜是著名的補鐵蔬菜，但很多人不知道的是，它的鐵質屬於非血基質鐵，吸收率僅有2-20%。要提高利用率，關鍵在於「維他命C協同作用」——餐後立即食用富含維他命C的水果，如奇異果、草莓或柑橘類，能將鐵吸收率提升3-6倍。

另一個提升鐵吸收的方法是發酵。將菠菜做成泡菜，或搭配味噌等發酵食品，其中的有機酸能幫助鐵質溶解。同時要避免與咖啡、茶等含單寧酸的飲品同食，至少間隔1小時。

特別建議將菠菜與富含維他命C的彩椒快炒，或製作菠菜莓果沙拉，這樣的組合不僅美味，更能最大化鐵質吸收，有效改善因缺鐵導致的疲勞症狀。

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撰寫：小魚  |  審稿：小魚
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