扁豆的營養實驗室

扁豆堪稱植物界的「營養發電站」。每100克扁豆含有約25克優質植物蛋白，包含人體所需的8種必需胺基酸。其蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）高達0.7，在植物蛋白中表現突出。

扁豆的特殊營養價值在於其豐富的抗氧化成分。扁豆中的多酚類物質如槲皮素和山奈酚，具有顯著的抗發炎效果。這些化合物能中和自由基，降低氧化壓力，預防慢性疾病。更特別的是，扁豆中的抗性澱粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，使血糖指數（GI值）維持在低至30-40的範圍。

微量元素方面，扁豆是素食者補鐵的優質來源。雖然植物性鐵的吸收率較低，但配合維生素C一起食用可大幅提升吸收效率。這種營養組合使扁豆成為預防貧血、維持代謝健康的理想食物。

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撰寫：小魚  |  審稿：小魚
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