扁豆是一種歷史悠久的食物，在世界各地被廣泛種植和食用，中國古時《本草綱目》記載「取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥」；印度會利用扁豆烹調咖喱。扁豆的營養成分較豐富，含有蛋白質、膳食纖維、維他命（如維他命B、葉酸和維他命C）和礦物質（如鐵、鎂、鉀和鋅），被認為對心臟健康、消化系統、血糖控制和體重管理都有益處。此外，扁豆也是素食者的重要蛋白質來源之一。
扁豆的營養功效
1.蛋白質
扁豆是良好的植物性蛋白質來源，對於素食者和限制動物性蛋白質攝取的人來說，它們是重要的蛋白質來源。蛋白質是身體細胞和組織的基本構建塊，對於維持肌肉、骨骼和內臟器官的健康至關重要。
2.膳食纖維
扁豆富含膳食纖維，有助於維持消化系統的健康。膳食纖維可以促進正常的腸道蠕動，預防便秘，並有助於降低膽固醇水平。此外，膳食纖維還能增加飽足感，有助於控制體重。
3.礦物質
扁豆含有豐富的礦物質，如鐵、鎂、鉀和鋅。這些礦物質在身體的多個方面起著重要作用。鐵是血紅素的組成部分，有助於輸送氧氣到身體各部位。鎂參與骨骼健康、能量代謝和神經肌肉功能。鉀是維持正常心臟功能和血壓平衡的關鍵礦物質。鋅在免疫功能、細胞生長和維持健康皮膚方面起著重要作用。
扁豆的藥理活性
扁豆的藥理作用研究結果見表 1。和扁豆主治脾胃虛弱、大便溏瀉、暑湿吐瀉、胸悶腹脹等有部分相同之處。
表 1 扁豆現代藥理作用整理表
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