維他命C ，又名抗壞血酸（Ascorbic acid）現代醫學研究表明，維他命C具有提高人體免疫力和抗氧化能力、防治貧血、預防動脈硬化等功效，尤其在預防和治療病毒性傳染病方面具有重要作用。但由於我們人體並不能自行製造維他命C ，所以必需依靠外在的食物攝取。
維他命C的功效
1.提高免疫力。維他命C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力；促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅；參與免疫球蛋白的合成，提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生；促進幹擾素的產生，幹擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
2.抗氧化作用。 維他命C是強有力的抗氧化劑，可以保護其它抗氧化劑，如維他命A、維他命E、不飽和脂肪酸免受氧化破壞。可抑制脂質過氧化自由基生成，阻斷脂質過氧化，防止自由基對人體的傷害。同時，維他命C還能使生育酚自由基重新還原成生育酚，因此生育酚和維他命C在體內可協同清除自由基。
3.參與膠原蛋白合成。 人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，而細胞間質的關鍵成分就是膠原蛋白。膠原蛋白的合成需要維他命C參與，如果維他命C缺乏，膠原蛋白的合成就會受到影響，從而導致牙齦萎縮出血、骨質疏松，皮膚也會因膠原蛋白減少而變得粗糙並失去彈性。
5.防治貧血。 維他命C作為還原劑能使難以吸收的三價鐵還原為易吸收的二價鐵，或與鐵形成絡合物，從而促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。此外，維他命C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸，利於葉酸的吸收利用，對巨幼紅細胞性貧血有預防作用。
6.預防動脈硬化。 當維他命C缺乏時，膽固醇轉化為膽汁酸減少，膽固醇便會在肝內蓄積，血中膽固醇濃度也會升高。維他命C可促進膽固醇的羥化和排泄，防止膽固醇在動脈內壁沈積，甚至可以使沈積的粥樣斑塊溶解，發揮預
防動脈硬化的作用。
7.解毒。維他命C被譽為萬能解毒劑，可促進肝臟肝糖原的形成，而肝糖原在肝臟解毒中起著重要作用。維他命C還可與金屬離子，如鉛、汞、鎘、砷等結合由尿排出體外，減少重金屬對機體產生的危害。另外，藥物或毒物要在體內生物轉化解毒，這種生物轉化需要一種氧化酶來完成，而維他命C能使這種酶的活性升高，從而增強藥物或毒物的解毒過程。
維他命C每日建議攝取量
成年女性： 40毫克/日
成年男性： 40毫克/日
最高安全攝入量為1000毫克。
維他命C不能在體內儲存，需要每天分2-3次攝取，可讓血液中維他命C濃度維持在理想的高濃度狀態，小劑量(4-64毫克)的維他命C在腸道吸收率高達98%，但攝入量越高，吸收率會降低。最好空腹或餐前服用維他命C，有利於吸收。儘量從日常飲食中獲取所需的維他命C，不需要過量補充。
日常生活中富含豐富維他命C的食物
柑橘類水果：檸檬、橙子、柚子；
其他水果：草莓、木瓜、西紅柿、芒果等；
蔬菜：青椒、西蘭花、菠菜、花椰菜等；
香料：辣椒、芝麻菜、百里香等；
海鮮：海魚、蝦、貝類等；
其他：亞麻籽、核桃等堅果類食物。
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