紅豆又名赤豆，小豆，紅小豆等。紅豆是一種富含高蛋白，高碳水化合物，低脂肪，喜光，喜溫，味甘，無毒的豆科雜糧植物。自古以來紅豆不僅擁有豐富的文化內涵和情感寄托，更是受人熱捧的滋補食材，它有豐富的營養物質，具有利尿通便，預防肝硬化和結石，延緩衰老等功效。
營養功效
1.優質蛋白質含量豐富
紅豆中含有17.5-23.3%的優質植物蛋白質，含有的必需氨基酸賴氨酸較多，賴氨酸是人體的必需氨基酸。這些蛋白質不僅利於人體吸收，且助於維持肌肉組織的良好狀態。
2.豐富的膳食纖維
紅豆中含有大量的可溶性和不溶性膳食纖維，每100克乾重紅豆約含5-10克膳食纖維。這些膳食纖維有助於改善腸道功能，促進排便，還能降低膽固醇水平。
3.多種維生素和礦物質
紅豆中富含鉀、鎂、鐵、鋅等多種礦物質，以及維生素B1、B6、葉酸等多種維生素。其中紅豆中所富含的鐵元素，有補血作用，促進血液循環，同時可以補充女性經期營養，達到舒緩經痛的作用。紅豆中的B族維生素和其他少量的維生素有利於減少脂肪的積累，消除疲勞，調節情緒，對心臟病、腎臟病患者也有好處。紅豆中富含葉酸，產婦多吃紅豆有助於預防胎兒神經管畸形，而且紅豆有助於加速孕婦產後的修覆和催乳的功效，此外還有影響腫瘤產生的作用。
4.豐富的抗氧化物
研究表明，紅豆中富含許多有益健康的成分，其中，黃酮類化合物、硫胺素、核黃素、煙酸等具有生物活性的物質，它對機體內有害物質和自由基的清除有良好的促進作用，因此可以作為一種天然的抗氧化機使用。同時它對延緩衰老抗腫瘤，防治腫瘤類疾病和心腦血管疾病等方面具有重要作用。
5.良好的血糖調節功能
食用紅豆的禁忌
由於紅豆具有一定的抗營養因子，如酶抑制劑、凝集素等，在食用前需要經過浸泡、煮沸等處理，以消除這些有害成分。另外，紅豆也不適合與某些食材同食，比如，鈣質豐富的牛奶、烏頭等含有毒副作用的食材。除此之外，還要注意適度飲用，因為大量食用紅豆可能會引起腸胃不適。
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